Хрустящий куриный стейк, покрытый соусом, — восхитительное и сытное южное лакомство. По сути, это тонкий говяжий стейк в кляре и обжаренный, кусок жареного куриного стейка напоминает большой жареный цыпленок котлета. На юге жареный стейк из курицы - любимый рецепт , распространенный в ресторанах и домашних кухнях.
Содержание- Жареный стейк по-деревенски против куриного жареного стейка
- Говядина
- Жарка
- Куриный жареный стейк с соусом из хрустящего перца
Жареный стейк по-деревенски против куриного жареного стейка
Многие историки прослеживают происхождение куриного жареного стейка от немецких иммигрантов в 19 веке. й век. Когда эти иммигранты пришли на юг, они привезли с собой Венский шницель, котлета из свинины или телятины в панировке, обжаренная на сливочном масле. Фраза «куриный стейк» появилась как в начале 1914 г. в рекламе столовой и кафе Phelp’s в газете Colorado Springs Gazette.
Хотя многие повара используют эти термины взаимозаменяемо, некоторые считают, что между ними есть существенные различия. Принято считать, что жареный стейк из курицы обжаривают во фритюре, а стейк по-деревенски обжаривают на сковороде. Еще одним отличием является соус: жареный стейк по-деревенски подается с коричневым соусом, который сильно отличается от перечного белого соуса жареного куриного стейка.
В Техасе также есть три разных варианта жареных куриных стейков. В Восточном Техасе говядину обмакивают в яичном растворе, прежде чем покрыть мукой с приправами. В Центральном Техасе муку заменяют панировочными сухарями. Наконец, в Западном Техасе мясо готовят без смазывания яйцами (иногда это называют жареным стейком).
Говядина
Как правило, наиболее распространенными отрубами, используемыми для жареного стейка из курицы, являются нежирные отрубы, такие как верхушка, глазок, филейная часть или кубический стейк (по сути, верхняя часть, которая продается предварительно размягченной, отбитой с помощью размягчителя мяса). Первоначально жареный куриный стейк был создан как способ использовать более дешевые куски говядины. Хотя любой постный кусок говядины подойдет, не стесняйтесь использовать более роскошные нарезки, такие как вырезка или стрип-стейк.
Жарка
Вкус вяленой и жареной говядины сильно отличается от стейк на гриле или жареный стейк — получение сочетания мягкого мяса и хрустящей корочки. Корочка куриного жареного стейка будет напоминать жареную курицу по-южному, а не Корейская жареная курица или Японская жареная курица . Для достижения наилучших результатов используйте универсальную муку и нейтральное масло для жарки.
Куриный жареный стейк с соусом из хрустящего перца
(К Шеф-повар Шон Гарсия . От Поваренная книга Soby’s New South Cuisine )
Родившийся и выросший на юге, шеф-повар Шон Гарсия с теплотой вспоминает жареный стейк из курицы. «Это всегда возвращает меня к простому времени в жизни. Это заставляет меня думать о моей бабушке и ее руках, готовящих куриный жареный стейк. Времена изменились, и наша версия стала чуть более изысканной, чем в ее дни, но я уверен, что это блюдо понравится вам так же, как и мне».
Ингредиенты:
Для куриного жареного стейка
- 2 фунта говяжьей вырезки
- 2 стакана муки
- 2 стакана молока
- 2 чашки пахты
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- Растительное масло
Для подливки из треснутого перца
- 2 столовые ложки масла, зарезервированного для жарки
- 3 ст.л. муки, отложенной от стейков
- 2 чашки куриного бульона
- ¼ стакана цельного молока
- ¼ стакана густых сливок
- Перец черный молотый
- Соль
Метод:
- Для куриного жареного стейка: Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
- Поместите муку в пирог хлеб . Налейте молоко и пахту в другую форму для пирога.
- Нарежьте вырезку вдоль волокон на шесть ломтиков толщиной ½ дюйма. Приправить каждый кусок с обеих сторон солью и перцем.
- Используя молоток для мяса или устройство для прокалывания, размягчите мясо, пока каждый ломтик не станет толщиной ¼ дюйма.
- Обваляйте мясо в муке, затем в пахте и, наконец, снова в муке. Повторите для всех кусков мяса. Отложите оставшуюся муку для соуса.
- Добавьте достаточное количество растительного масла, чтобы покрыть дно 12-дюймовой формы. чугунная сковорода 1 дюйм в глубину и поставить на средний огонь.
- Как только масло начнет кипеть, добавляйте мясо порциями, стараясь не переполнить сковороду. Обжаривайте каждый кусок с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
- Поместите приготовленные стейки на решетку, установленную в противне, и поставьте в духовку. Оставьте, пока все мясо не подрумянится. Снова приправить солью и перцем.
- Для подливы с перцем: Когда все мясо будет приготовлено и постоит в теплой духовке, слейте со сковороды все масло, кроме 2 столовых ложек.
- Взбейте 3 столовые ложки муки из посыпки. Добавьте куриный бульон, чтобы деглазировать сковороду. Варите, постоянно помешивая, пока соус не закипит и не начнет густеть.
- Добавьте молоко и сливки. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не покроет тыльную сторону ложки, примерно 5-10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
- Завершите блюдо: полейте стейк соусом по желанию. Посыпать свежемолотым черным перцем по желанию.
