В наши дни мы можем наслаждаться онлайн-коктейлями в стиле Гэтсби или джазовыми вечерами, но, тем не менее, любой, кто надеется отточить свои навыки миксологии дома в 2022 году, может найти массу вдохновения в изобретательности барменов 1920-х годов. Поскольку сухой закон запретил алкоголь на протяжении большей части того десятилетия, эти умные люди использовали свое воображение и нашли творческие способы придать вкус и сложность своим (запрещенным) напиткам. Отдавая дань уважения коктейльным традициям бурных двадцатых, эти девять коктейлей напоминают нам о наследии барменов того времени и возможности превратить лимоны в коктейли с добавлением цитрусовых.
Содержание- Французы 75
- Джин Рики
- Колени пчелы
- Саутсайд
- Сингапурский слинг
- Хэнки-Пэнки
- Коляска
- Бамбук
- Мэри Пикфорд
Французы 75
Мы в The Manual уже писали о нашей любви к French 75 и его искусной смеси джина и шампанское . Так случилось, что этот герой шипучих завтраков стал особенно популярен в эпоху Сухого закона… хотя и в Париже, где американские эмигранты, такие как Ф. Скотт Фицджеральд и Эрнест Хемингуэй могли пить в свое удовольствие без какого-либо надоедливого вмешательства правительства.
«Французский 75 был классикой Ревущих 20-х, сделанной из джина, шампанского и лимона. [Это] то, что я мог бы назвать коктейлем «голые кости», имея в виду, [что] это очень простой коктейль из простых ингредиентов. Поэтому важно использовать качественные ингредиенты, чтобы оно действительно сияло», — объясняет бармен Джулиан Флорес из Бар Генри в Лос-Анжелес.
Флорес любит придерживаться классического рецепта French 75 при смешивании этого напитка, но он очень разборчив в выборе базового спирта и игристых напитков: «Хотя [French 75s] классически готовится из лондонского сухого джина, мне нравится использовать Amass Gin. По-прежнему «сухой» джин, Amass имеет более мягкий и цветочный вкус, который, как мне кажется, создает более нежный и интересный коктейль. Чтобы сбалансировать мягкость джина, я использую игристое вино Méthode Champenoise Vouvray. В частности, Домен Пинон Брют де Брют. Это игристое вино имеет высокую кислотность, которая поднимает джин, [наряду] с достаточным количеством хлеба, который выдерживает цитрусовые».
Читать далее: Как сделать френч 75
Джин Рики
«Джин Рики был очень популярным напитком во времена Сухого закона, скорее всего, из-за его простоты», — говорит менеджер бара Кари Ха из Большой бар в Лос-Анджелесе о своем любимом коктейле 1920-х годов на основе джина, который традиционно состоит из джина, сока лайма и газированной воды.
Тем не менее, Ха любит играть с типичными вкусовыми нотками джина Rickey, чтобы добиться более сбалансированного профиля, говоря нам: «Лично я считаю, что традиционный рецепт слишком терпкий, поэтому добавление джина Pomp & Whimsy ликер на самом деле придает напитку естественную сладость, добавляя сложный вкус, с которым не может сравниться простой джин, лайм и содовая. Идеально!'
Колени пчелы
Джиновые коктейли появился во многих барах 1920-х годов, в основном потому, что предприимчивым винокурам-любителям было относительно легко делать джин самостоятельно. Их усилия привели к продукту, широко известному как «джин для ванны», который быстро приобрел известность благодаря своей эффективности и вяжущему вкусу. «Коктейли эпохи Сухого закона были направлены на то, чтобы скрыть обычно низкокачественные спиртные напитки, которые были доступны во время Сухого закона», — говорит главный бармен Изабелла Мариотт из Красивый бар в Бруклине, Нью-Йорк.
«Bee's Knees [включали] идеальный баланс сладкого и терпкого вкусов, чтобы замаскировать подавляющие ароматы контрабандного джина того времени», — предлагает Marriott в качестве одобрения этого классического напитка 20-х годов, приготовленного из джина, свежего лимонного сока и меда. . Она следует проверенному временем рецепту, но рекомендует любителям Bee’s Knees «использовать местный мед из полевых цветов и джин более высокого качества ». Ее выбор джина для этого коктейля? «Джин Barr Hill или любой качественный сухой джин с приятными цветочными нотками».
Саутсайд
Еще один фаворит среди коктейлей 1920-х годов, в котором основное внимание уделялось джину. Саутсайд «берет легкость буравчика из трех ингредиентов и делает его на ступеньку выше мятой, смешанной в шейкере, и каплей апельсина». коктейль биттер », — говорит директор по коктейлям Ли Ноубл из Art in the Age в Филадельфии, имея в виду формулу The Southside, состоящую из джина, сока лайма, простого сиропа, апельсинового биттера и мятной мяты.
«Саутсайд» немного напоминает мохито с джином, но, по словам Ноубла, у него есть своя собственная мифология: «Ходят слухи, что «Саутсайд» был назван в честь района в Чикаго, где Аль Капоне управлял своим рэкетом. Поскольку он был самым печально известным бутлегером во время Сухого закона, из этого следует, что мы отдаем ему дань уважения в [любом меню, вдохновленном 20-ми годами]».
Сингапурский слинг
Сингапурский слинг обязан своим наследием коктейльным движениям 1910-х и 1920-х годов, но этот напиток, в состав которого входят джин, Гранд Марнье, вишневый ликер, травяной ликер и ананасовый сок, пережил серьезное возрождение в 1980-х годах. Тем не менее, эти новые интерпретации традиционного слинга, в котором, как правило, использовались альтернативные ингредиенты, такие как гренадин, не представляли коктейль в лучшем свете, как считает директор по напиткам Джейсон Стивенс из Ла Корша Гостеприимство в Остине сетует: «Сингапурский слинг, невероятная классика прото-тики/до сухого закона, на протяжении многих лет подвергался такой оклеветеции, что трудно думать о нем как о чем-то ином, кроме чрезмерно сладкого искусственного диско-напитка (не то чтобы я не не люблю диско)».
Тем не менее, Стивенс по-прежнему считает, что у сегодняшних любителей напитков есть все возможности насладиться и оценить Singapore Slings в том духе, для которого они были предназначены. «Когда [сингапурский слинг] сделан с любовью и заботой, он правильно оформлен и выглядит респектабельно — как будто [вы отправляете] такие ингредиенты, как джин и травяной ликер, на отдых на острове», — настаивает Стивенс.
Читать далее: Путеводитель по слингу в Сингапуре
Хэнки-Пэнки
Взгляд на мартини, изобретенный на рубеже 20-го века, но популяризированный во время сухого закона, Hanky-Panky был изобретен Адой Коулман, первой женщиной-барменом в знаменитом американском баре в отеле Savoy в Лондоне. Что касается ингредиентов и приготовления, Hanky-Panky сияет своей простотой — в его состав входят только лондонский сухой джин, сладкий вермут и Fernet-Branca amaro.
Тем не менее умелая рука — например, директор бара Pretty Dirty в Лос-Анджелесе Лиам Баер — может добавить в Hanky-Panky дополнительные ингредиенты и ароматизаторы, не перегружая коктейль и проявляя при этом максимальное уважение к его оригинальному рецепту. «Поскольку цель Pretty Dirty — предложить что-то эксклюзивное в отношении нашей классики, мы заменяем Джин для Женевера и использовать домашние смеси вермутов, фернетов и хереса», — говорит Бэр о своем собственном исполнении Hanky-Panky.
Коляска
«Коктейль эпохи Сухого закона, который я люблю видеть в коктейльном меню, — это хорошо сделанный Sidecar. Этот союз бренди, апельсинового ликера и лимонного сока, пришедший к нам из бара Harry’s New York в Париже в 1920-х годах, прост и в то же время допускает множество вариаций в зависимости от выбора ингредиентов. Будь то крепкий американский бренди или более нежный коньяк и в сочетании с ярким трипл сек или более терпким и сложным кюрасао, Sidecar всегда доставляет удовольствие и является прекрасным способом измерить развитие вашей барменской техники и вашего вкуса», — специалист по барам Кэмерон Шоу из Лот 15 в Нью-Йорке рассказывает The Manual. Традиционный рецепт Sidecar обычно включает коньяк, но Шоу призывает домашних барменов выбирать бренди той выдержки, которую они предпочитают.
Читать далее: Как приготовить коктейль с коляской
Бамбук
Сегодняшние престижные бармены черпают вдохновение в коктейлях 20-х годов по многим причинам, но использование этих винтажных сипперов лишь нескольких ингредиентов для создания уникальных вкусовых смесей считается одним из самых значительных. В то время как фруктовые соки оказывали большое влияние на эти коктейли, спиртные напитки, такие как херес и вермут, придавали нюансы и глубину таким напиткам, как The Bamboo, напиток на основе хереса, любимый директором по спиртным напиткам Джорданом Смитом из ЗАЛ ОДО в Нью-Йорке.
Любовь Смита к The Bamboo, приготовленному из хереса, вермута и апельсинового биттера, уходит своими корнями в историю:
«В начале 1880-х годов в Нью-Йорке напиток, состоящий всего из двух ингредиентов (ладно, иногда из трех, в зависимости от того, кого вы спрашивали), проносился по барам в центре города. К следующему десятилетию его популярность достигла западного побережья и Японии; как раз перед страшным 1920 годом он приближался к повсеместному распространению. Хотя это звучит жутко похоже на траекторию Old-Fashioned, на самом деле я имею в виду The Bamboo — удивительно сложную смесь равных частей (традиционно) хереса и сухого (традиционно) вермута.
Впервые я столкнулся с рецептом в полюбившейся мне копии Идеальный бармен Тома Баллока, сборник рецептов 1917 года от одного из немногих известных афроамериканских барменов того времени. Я нашел экземпляр в магазине подержанных книг недалеко от кампуса, в нескольких кварталах от квартиры, в которую я только что переехал, намереваясь расширить свою коллегиальную независимость до логического предела жизни в одиночестве — процесс, который неизменно включал в себя приготовление выпивки. . Сегодня, с почти бесконечным разнообразием доступных хересов и вермутов, возможно, самое лучшее время, чтобы испытать удивительно откровенный напиток, которым может быть The Bamboo».
Смит экспериментирует с классическим рецептом Bamboo, используя как сухие, так и сладкие вермуты и добавляя пару кусочков лимона, чтобы усилить цитрусовый аромат апельсинового биттера.
Читать далее: Как приготовить коктейль из бамбука
Мэри Пикфорд
Названный в честь киноактрисы, которую многие считают главной инженю 1910-х и 1920-х годов, Мэри Пикфорд смешивает белый ром с ликером мараскино, ананасовым соком и гренадином, что приводит к сладкому, фруктовому, охлажденному напитку. «Если бы это зависело от меня, я бы хотел, чтобы коктейль Мэри Пикфорд вернулся. С белым ромом и тропическими соками это идеальный летний коктейль и классика 1920-х годов, включенная в книгу коктейлей Международной ассоциации барменов. Ходят слухи, что коктейль был приготовлен барменом отеля для актрисы Мэри Пикфорд, когда она была на Кубе с Чарли Чепменом», — директор по напиткам Мики Николич из Двойной дилер в Новом Орлеане говорит в поддержку этого классического фаворита теплой погоды.
Если вы хотите поэкспериментировать в своем домашнем баре, ознакомьтесь с этими 20 рецептов коктейлей, которые можно приготовить дома .
